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contacter l'auteur envoyer à un ami tous nos blogs cuisine 07 septembre 2014 bellet blanc 2006 issu du cépage rolle et assemblé parfois et dans une moindre mesure avec la roussanne, le maryoquin, la clairette, le bourboulenc, le chardonnay, et le pignerol, ce vin blanc sec, à la diffusion encore plus confidentielle que sa version rouge, est en général riche et élégant. le vin dégusté ici ne se compose quant à lui que de rolle et de chardonnay mais ne devrait ressembler à aucun autre vin blanc connu. la dégustation de ce vin nécessite une bonne aération préliminaire. les arômes et saveurs n'évoluent pas au fil de la dégustation mais se développement considérablement. au nez, la complexité de ses arômes n'a d'égale que sa discrétion. en bouche les très nombreuses saveurs recomposent un évident pamplemousse. ce vin, capable de tenir tête à la morue, est d'ailleurs le partenaire idéal du "stockfish niçois" appelé aussi "estocafic". quant à la force et à la saveur piquante de la roquette : même pas peur! posté par cave-de-vincent à 13:18 - focus - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : bellet , blanc , bourboulenc , chardonnay , clairette , maryoquin , pignerol , rolle , roquette , roussanne 08 juin 2014 clos joliette - jurançon le jurançonnais est un pays où les raisins sont récoltés à une maturité si avancée que d'aucuns racontent y avoir vu des grives grisées par des baies déjà alcoolisées sur pieds. un des plus grands noms du sauternais aurait dit à madame migné, viticultrice du clos joliette : "madame, votre vin est meilleur que le mien". pour l'oenologue d'un célèbre pommerol, ce vin est "la quintessence d'un site viticole exceptionnel". jusqu'en 1984, dans son jardin de 2 hectares, cette grande dame a donné naissance à des vins extraordinaires à base de petit manseng . les expressions de ce vin sont putôt jeunes et vives, à l'opposé de moelleux souvent trop sucrés, et son originalité repose sur son nez de sous-bois et de truffe noire. les connaisseurs ayant eu la chance de goûter ce vin exceptionnel sont rares. les autres amateurs de jurançon pourront toujours se consoler en dégustant quelques bouteilles du domaine de souch d'yvonne hégoburu ou bien du domaine cauhapé d'henri ramonteu. posté par cave-de-vincent à 12:06 - focus - commentaires [3] - permalien [ # ] tags : cauhapé , joliette , jurançon , souch 01 février 2014 on ne sait jamais sur quoi on va tomber... deux belles découvertes au détour d'un repas de famille et d'une dégustation improvisée. château de crémade 2007, palette contrairement à ce que son appellation pourrait laisser penser, la qualité est ici plus importante que la quantité! ce vignoble est, qui plus est, restreint à une quarantaine d'hectares. assemblage de très nombreux cépages ( grenache, mourvèdre, syrah, cinsault, carignan, cabernet-sauvignon, durif, castet, brun-fourcat, manosquin, terret gris, tibouren...), ce vin est issu d'un vignoble planté dans du calcaire de langesse et recouvrant un vaste cirque allongé du sud-ouest au nord-est et protégé des vents du nord. on débouche et on sert alors que les conversations vont bon train, les convives plongent à tour de rôle leur tête vers le verre d'un geste machinal et puis les visages s'illuminent visiblement très surpris des sensations procurées par cet inconnu à la robe rouge rubis. l'étonnement provient, sans doute, du fait que l'on a l'impression de déguster un château-du-pape sans en avoir les sensations gustatives habituelles! le rapprochement entre les deux vins provient de la véritable symphonie de cépages orchestrée pour les produire, mais pour le reste si le châteauneuf-du-pape était un vin masculin, le palette serait son féminin avec des notes moins extraites, plus florales et plus légères. fleur du cap die bergkelder selection pinotage 2011 croisement relativement récent (1925) du pinot noir et du cinsault, le pinotage est capable d'arômes et de saveurs jamais vus ailleurs qu'en afrique du sud. elevé en futs de chêne français et américain , ce vin r ouge profond est à la fois floral, fruité et corsé. un arôme de fleur qui exhalerait un fruit, d'une force étonnante qui ravira les amateurs de sensations. un rouge robuste et enchanteur dont les tanins gagneront à s'adoucir avec le temps. posté par cave-de-vincent à 14:08 - terroirs & cépages - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : grenache , palette , pinotage 11 novembre 2013 deux rouges, un blanc et un tajine par ordre d'apparition durant le we : un maury sec castell d'agly 2011 (rou ge), premier millésime de cette nouvelle appellation! un château du moulin-à-vent 2009 (rouge) un chinon les chanteaux 2011 de chez couly-dutheil (blanc) le tajine : poulet, pruneaux, abricots normal 0 21 false false false fr x-none x-none vendredi soir, une petite dégustation s'impose et en particulier cette curiosité : un maury sec issu de grenaches et carignans centenaires. le vin est fermé à l'ouverture de la bouteille... les grenache (cassis et épices) et carignan (force et acidité) sont bien reconnaissables ainsi que les 15,5°, pas de surprise mais un peu fort et un peu jeune. quant au dîner du samedi soir, je propose d'amener le vin (facile) et décide de m'enquérir du plat principal (pour viser le risque zéro) : un tajine aux pruneaux et aux abricots! damned (citation)! le défi ne s'annonce pas facile : marier un tajine de poulet aux pruneaux (plutôt rouge) et aux abricots (plutôt blanc)! la solution ne résidant pas dans le choix d'un rosé : au boulot! pour le blanc, le mariage poulet-abricots s'accomode assez bien d'un gewurztraminer choisi assez sec. mais voilà rien en cave de ce côté là. mon dévolu se jette sur un chinon blanc de chez couly-dutheil à base de chenin. très connu pour ses moelleux (coteaux du layon), le chenin donne aussi de jolis vins secs élégants et charmeurs, dont les savennières sont les plus sublimes exemples. de plus ce cépage est souvent à l'origine de très belles découvertes à l'instar du clos de la plante martin (tourraine) de chez charles joguet . côté rouge, je choisis un très beau beaujolais (château du moulin-à-vent) sans trop réfléchir et sans doute inconsciemment poussé par l'idée de faire découvrir les meilleurs produits, souvent décriés, de cette région. en situation, le chinon blanc fait l'unanimité avec ses arômes floraux et ses saveurs fruitées. ce vin tient le choc, tout en délicatesse, face à la puissance du tajine. en revanche, l'excellent moulin-à-vent et ses fruits rouges ne peuvent lutter contre la force du plat. le lendemain, le maury est totalement ouvert et n'a rien rien perdu de sa puissance. les arômes de pruneaux deviennent évidents. le souvenir du tajine se marie alors complètement avec les arômes et saveurs du vin dégusté. posté par cave-de-vincent à 21:57 - accords mets & vins - commentaires [3] - permalien [ # ] tags : abricots , chinon , couly-dutheil , maury , moulin-à-vent , poulet , pruneaux , tajine 23 février 2013 la clef des terroirs un voyage dans le monde de la biodynamie avec ses personnalités charismatiques. un dvd visionner absolument. posté par cave-de-vincent à 14:30 - de la vigne au vin - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : biodynamie , steiner 02 janvier 2013 autour de noël les fêtes de fin d'année sont souvent l'occasion de grandes "revoyures" entre amis et de débouchages de bouteilles gardées pour l'occasion. en ouverture, un clos de l'echo 2007 de la maison couly-dutheil : un vin qui commence seulement à s'ouvrir, il a encore toutes les caractéristiques d'un vin jeune. au nez les arômes laissent imaginer ce qu'il livrera dans quelques années mais on perçoit déjà au-delà du fruité, des arômes tertiaires très complexes inhérent au cabernet franc des terroirs de tuffeau. le château montus 2003 (madiran) a comblé toutes les attentes : un vin très polyvalent et très gourmand sans être trop extrait. dans le chapitre "valeurs sûres", un sociando mallet 2007 a délivré ce qu'on attendait de lui (toujours un excellent moment). autre flacon mar
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